Blog culinaire de Christine KONG

Le site d'une passionnée de gastronomie, de découverte et de voyages – Christine K.

 

Voici une partie des gâteaux que j’adore faire !

Bonjour à toutes et à tous,

Voici les gâteaux que j’aime faire pour mon entourage, lors d’anniversaire ou diner simple ! je publierais bientôt mes recettes et astuces !

 

Si vous avez des questions ou des commentaires à faire, n’hésitez  pas !^^

A bientôt!!

 Mon Paris Brest au pralin maison :

Paris Brest finsgourmets.unblog

 

 

Gateau au biscuit à Succès coco/framboise :

Gâteau alexandra

 

 

Gateau au chocolat d’anniversaire :

 

Gâteau Alexandra

Canelés à la vanille de Madagascar (avec un « N »!)

20150708_220704

Bûche de Noël « Coco Framboisine by Christine K. » :

buche coco framboise finsgourmets.unblog.fr

Ma « forêt noire by Christine K. » :

Voici une partie des gâteaux que j'adore faire ! dans patisserie img00052-20110612-0026-300x225

forêt noire par Christine K.

Mon « Total Choc by Christine K. » :

img00066-20110723-1006-300x225 dans patisserie

gateau tout choco

Mon gâteau façon « Pina Colada by Christine K. » :

img00258-20120417-1947-300x225

Mon Fraisier by Christine K. :

img00257-20120331-2259-300x225

fraisier par Christine K.

Choux « bidoubidouwah » par Christine K.

img-20121201-00119-300x225

 

Gâteau d’anniversaire by Christine K. choco/framboise !

torcy-20130921-00759-300x225

 

Gâteau d’anniversaire au durian :

anniversaire maman

A bientôt !

CHRISTINE K.

 

Dans : patisserie
Par finsgourmets par Christine K.
Le 16 juillet 2016
A 18 h 01 min
Commentaires : 0
 
 

Salade d’ananas à la thaïlandaise aux crevettes

Voici une recette sucré/salé exotique, façon thaï!

20150714_212005

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min + 3 min (coco)

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 ananas frais
  • 2 cuillère à soupe de coco rapé
  • 300g de crevettes crues
  • 2 échalotes
  • 3 feuilles de coriandre Thaïlandais
  • 4 brins de menthe fraïche
  • 3 brins de ciboulettes thaï (ciboule)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson$
  • 1 citron vert
  • 1/4 de glutamate de sodium (facultatif mais conseillé)
  • 4 cuillères à café de sucre
  • noix de cajou
  • 20150714_211910
  1. Faites cuire rapidement les crevettes dans l’eau bouillante (pas plus de 3/4 min selon la taille)
  2. Faites revenir le coco rapé jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée
  3. dans un saladier mettez les herbes hachées, l’échalote émincée,  l’ananas taillée en morceaux, et le glutamate.
  4. dans un bol, mélanger la sauce de poisson, le sucre et le jus du citron vert. (vous pouvez rajouter un cuillère à café de sauce piment pour la couleur). mélanger jusqu’à complète dilution du sucre.
  5. Verser la préparation dans le saladier, rajouter le coco doré
  6. Remplisser la préparation dans des plats à servir, ou des coques d’ananas. Poser les crevettes dessus.

Bonne dégustation !

Dans : Recettes Asie
Par finsgourmets par Christine K.
Le 20 juillet 2015
A 20 h 07 min
Commentaires : 0
 
 

Recette de salade de boeuf saignant aux herbes fraîches façon viêtnamienne (« Lap »)

Cette recette est typiquement indochinoise. Essentiellement viêtnamienne (on la retrouve également au Laos)

 20150714_213058

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 min (boeuf haché )+  30 min (tripes)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de boeuf haché
  • 2 echalotes
  • 3 piments rouges
  • environ 10 brins de coriandre fraîche
  • environ 5 feuilles de coriandre thaïlandais
  • 5 brins de menthe fraîche
  • 100g de feuillets de boeufs (tripes)
  • 2 cuillère à soupe de jus de poisson fermenté (plus forte que la sauce de poisson Nuôc mâm) sinon nuoc mam.
  • 20150714_212147
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1 morceau de galanga d’environ 3 cm
  • 1 cuillère à soupe de riz grillé moulu (en vente facilement dans les supermarchés asiatiques)
  • 1 citron vert
  • 1/4 de cuillère à café de glutamate (facultatif mais conseillé)
  1. Faites bouillir les tripes dans de l’eau durant 30 min.
  2. Ciseler très finement les herbes fraiches, émincer les échalottes, et le galanga (le plus finement possible),  ciseler le piment frais. Reserver dans un grand saladier
  3. Faites revenir le boeuf haché rapidement à la poële pendant 3/4 min avec le jus de poisson fermenté (le cas échéant, la sauce de poisson)
  4. Retirer le boeuf en pressant un maximum de jus de cuisson, le rajouter dans le saladier avec les herbes.
  5. Une fois les tripes cuites, trancher très finement puis les rajouter dans le saladier
  6. presser un citron vert entier et ajouter 2 cuillères à café de sauce de poisson, le riz grillé moulu
  7. Mélanger et… bonne dégustation !

 

 

Dans : Recettes Asie
Par finsgourmets par Christine K.
Le
A 19 h 28 min
Commentaires : 0
 
 

Recette laotienne d’un plat typique de riz frit au épices et au porc fermenté (nem chua)

Voici une recette que les laotiens connaissent tous. (un vrai délice : un toubillon de saveurs et de texture)

Il s’agit d’un des plats nationaux du laos et qu’on retrouve dans des restaurants asiatiques.

20150714_203300

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min en friture

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 bols de riz cuits fermement. (un peu moins d’eau que la normale)
  • 2 cuillères à soupe de coco rapé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 de café de glutamate de sodium (facultatif mais c’est meilleur avec)
  • 4 échalottes emincées
  • 1 cuillère à café bombée de pâte de curry rouge
  • 1 oeuf
  • un peu de farine
  • 1 citron
  • 1 morceau d’envrion 100g de porc fermenté (« Nem Chua » vendu en supermarché asiatique)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 10 brindilles (avec les feuilles) de coriandre frais
  • un bain d’huile

 

  1. Mélanger le riz, le coco rapé, la âte de curry, le sel, le glutamate, les échalottes finement emincées et 1 oeuf  dans un saladier et former des boules (grande comme des balles de tennis)
  2. firinez ces boules dans de la farine (il ne faut qu’une très légère couche de farine)
  3. Faites frire jusqu’à une coloration dorée
  4. Emietez grossièrement dans un saladier
  5. rajouter la ciboulette, le jus d’un citron, le porc fermenté tranché en petits morceaux et enfin les feuilles de coriandre grossièrement hachées.

C’est prêt ! Bonne dégustation !

Dans : Recettes Asie
Par finsgourmets par Christine K.
Le 16 juillet 2015
A 18 h 49 min
Commentaires : 0
 
 

Recette facile de Canelés de Bordeaux, à la vanille fraîche et au rhum ambré

Voici la recette qui demande une préparation de 24h à l’avance pour une excellente texture.

20150708_220735

L’idéal est d’avoir des moules en cuivre pour une optimisation de l’uniformité de la caramélisation. Si vous avez des moules en silicone, mettez bien le four à chaleur tournante en rajoutant 5 minutes supplémentaires à la fin de la cuisson par rapport à cette recette.

Temps de cuisson au four : 1h10 (15min à 250degré puis 55/60 min à 180 degré)

Temps de préparation 24h avant : 15min.

Prévoir 24h de repos pour la pâte

Ingrédients ( pour 24 canelés à 5.5cm de diamètre) :

1 L de lait

100g de beurre

480g de sucre

25cl de rhum ambré

4 gousses de vanille (2 minimum)

2 oeufs entiers + 4 jaunes

200g de farine

  1. Faites chauffer le lait avec la vanille fendue dans sa longueur, avec le beurre et le rhum.
  2. Dès que c’est à ébullition, laisser reposer 15 min, puis refaire bouillir puis reserver. (le but est d’infuser la vanille)
  3. Dans un saladier, faites blanchir les oeufs et le sucre au fouet electrique. Une fois blanchis, rajouter la farine.
  4. Verser le lait chaud dessus en mince filet, en tournant en meme temps au fouet manuelle (attention, les oeufs risque de coaguler si vous ne procédez pas de cette manière)
  5. reservez cette préparation une fois refroidi, au réfrigérateur durant 24h.
  6. Retirez la préparation du réfrigérateur puis préchauffez le four à 250 dergé durant 15 min.
  7. Beurrez généreusement ou bombez les moules à canelés (un produit efficace existe, le voici ci contre) 20150708_204840 
  8. versez la préparation à 1 cm du bord du moule, puis mettez au four à 250 deg pendant 15 min (Le but est de figer la caramélisation) puis baissez le four à 180 deg durant 55 min. (le but ici est de cuire l’intérieur tranquillement pour avoir son moelleux si caractéristique) 20150708_222056
  9. Sortez les, puis démoulez les sans attendre (pour ne pas qu’ils accrochent)

Bonne dégustation ! :)

 

Dans : patisserie
Par finsgourmets par Christine K.
Le
A 18 h 05 min
Commentaires : 0
 
 

Faire une bûche coco/ framboise par Christine K.

Bonjour à toutes et à tous,

buche coco framboise finsgourmets.unblog.fr Bûche coco/Framboise par Christine K.

Voici une recette facile d’une bûche de noël facile à réaliser :

Ingrédients :

  • -6 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de sucre
  • 80 cl de crèeme liquide à 30 %
  • 30 g de sucre glace
  • 3 bonnes cuillères à soupe de coco rapé (environ 40 g)
  • framboise fraiche (ou à défaut, surgelées)
  1. Préparez l’appareil à biscuit : montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
  2. Faites blanchir les jaunes avec 50 g de sucre
  3. mélangez les deux préparations à l’aide d’une spatule ou d’une maryse en macaronnant (en soulevant continuellement délicatement la pâte)
  4. Lorsque c’est homogène, rajoutez la farine délicatement sur la préparation, toujours en macaronnant.

 

Mettez à cuire  le biscuit à rouler pendant 20 min dans le four préalablement préchauffé à 180 degré. (thermostat 7), en l’étalant sur une feuille de papier sulfurisée.

Préparez en attendant la crème coco :

  1. en faisant bien attention que tout est bien froid : fouettez la crème liquide jusqu’à qu’elle épaississe, puis raoutez le sucre glace.
  2. Montez la chantilly jusqu’à qu’elle accroche au fouet
  3. rajoutez la noix de coco.
  4. Reservez au frais.

Lorsque le biscuit est cuit, sortez la du four et mettez un torchon humide dessus et laissez refroidir.

 

biscuit à roulé  biscuit à rouler par Christine K.

  1. Lorsque le biscuit est refroidi, retournez le tout pour retrouver le papier sulfurisé sr le dessus (le biscuit doit être encore mou et n’a pas séché), enlevez le papier sulfurisé puis étalez la crème de coco dessus sur environ 1.5cm, parsemez de framboises. Soulevez le torchon délicatement d’un côté pour commencer à rouler la bûche.
  2. Lorsque la bûche est formée, étalez la crèeme de coco restante sur tout le tour en camouflant bien le biscuit, puis décorez de framboises. 

Bonne dégustation !

 

Dans : patisserie,Recettes de fête
Par finsgourmets par Christine K.
Le 19 juin 2014
A 19 h 09 min
Commentaires : 0
 
 

Galette des rois fondante et delicieuse par Christine K.

Bonjour à toutes et à tous,

Voici la recette simple de la galette des rois moelleuse et fondante!

20140105_160641

Galette pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

Pour la frangipane :

-  Crème pâtissière :

  • 20 cl de lait
  • 1 gousse de vanille ( ou un sachet de sucre vanillé)
  • 3 jaune d’oeufs
  • 20 g de fécule de maïs
  • 40 g de sucre

- Crème à l’amande :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 demi cuillère à café d’essence d’amande amère
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 50g de beurre fondu

1 jaune d’oeuf pour la dorure et 2 pâtes feuilletées « épaisse »

  1. préparez la crème pâtissière : faire chauffer le lait et la vanille (ou le sachet de sucre vanillé), battre les oeufs dans un saladier avec le sucre pour les faire blanchir. rajouter la fécule dans ce mélange. Lorsque le lait est chaud, versez le lait en mince filet sur le mélange sucré d’oeufs. Reversez le tout dans la casserole, et cuire à feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement.
  2. Laissez refroidir la crème
  3. préparez la crème d’amande : mélangez la poudre d’amande, les oeufs, le sucre, le beurre fondu et l’essence d’amande délicatement, puis rajouter la crème pâtissière, puis mélangez rapidement.
  4. Posez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque (avec papier sulfurisé, déjà disponible avec la pâte feuilletée toute prête)
  5. versez la frangipane dessus au centre. mettez la feve si besoin.
  6. étalez délicatement jusqu’à environ 4/5 cm du bord.20140105_155101
  7. Badigeonnez le contour de jaune d’oeuf, posez le deuxième cercle dessus. Appuyez fermement sur les cotés.
  8. badigeonnez de jaune d’oeuf légèrement battu pour la dorure,
  9. passez quelques coup de couteau legerement sur le dessus dans le meme sens, puis tournez d’environ 30degrée, retracez des traits.
  10. Enfournez a 180 degree, durant 35 min.

Bonne dégustation!

 

Dans : patisserie,Recettes de fête
Par finsgourmets par Christine K.
Le
A 14 h 30 min
Commentaires : 0
 
 

Recette de fête : Noix de Saint Jacques avec sa sauce au vin blanc à l’échalotte

Bonjour à toutes et à tous,

Voici une recette facile à faire, qui ne demande que peu de temps !

Noix de Saint Jacques et sa sauce au vin blanc à l'échalotte finsgourmets.unblog.fr Noix de saint Jacques accompagné de l’écrasé de pommes de terre au celeri (recette disponible dans les « recettes de fête »)

Temps de préparation : 10 min

Cuisson : 4/5 min pour les St Jacques + 30 min pour la sauce

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 noix de Saint Jacques (avec ou sans corail selon préférence)
  • une grosse noix de beurre + filet d’huile d’olive (pour les Saint et pareil pour la sauce)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillere à café de fond de veau
  • 1 bouillon de volaille
  • 4 echalottes
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de crème liquide
  • poivre et sel
  • 2 pincées de sucre

Préparez d’abord la sauce :

  1. faites revenir les échalottes préalablement ciselées dans une casserole dans une grosse noix de beurre et un filet d’huile d’olive
  2. faites légèrement dorer l’échalotte
  3. rajoutez ensuite le vin blanc pour déglacer, à feu vif, puis mettez le laurier, le bouillon de volaille.
  4. Laissez réduire d’un quart, rajoutez le fond de veau, le poivre, puis un peu de sel puis deux pincées de sucre.
  5. mélangez bien puis réduisez le feux, rajoutez la crème liquide.

Astuce : Le sucre permet d’aténuer fortement l’acidité du vin blanc, attention tout de même à ne pas en mettre davantage, ça gacherait la sauce)

Préparez ensuite les noix de Saint Jacques :

  1. Faites éponger la noix de St Jacques dans du papier absorbant pour retirer un peu l’humidité
  2. Faites fondre le beurre et le filet d’huile d’olive, placez  sur feu vif, les noix et laissez dorer 2 min
  3. retournez les, et faites dorer encore deux minutes.
  4. Eteignez le feux et servez aussitôt

Sur l’assiette, placez les St Jacques puis mettez la sauce dessus.

Ce plat peut être accompagné d’une fondu de poireaux, de pommes de terre ou de riz.

Bonne dégustation et à bientôt !

Christine K.

 

 

Dans : Recettes de fête
Par finsgourmets par Christine K.
Le 27 décembre 2013
A 17 h 02 min
Commentaires : 0
 
 

Tarte aux pommes à la vanille par Christine K.

 Bonjour à toutes et à tous,

En cette saison des pommes, parfois il peut arriver que vous même, ou un proche à vous, ayez des pommes (un pommier qui donne beaucoup de pommes !) à ne plus savoir quoi en faire…

Voici une recette de tarte aux pommes très facile qui ne vous prendra que 20 min de préparation et 10 min de cuisson de la compote et 30 min de cuisson de la tarte entière…

Ingrédients :

pour la compote de pommes :

  • 6 pommes (type reinettes, ou gala, pink lady ou ariane par exemple…)
  • 10 g de beurre
  • facultatif : 1 nectarine ou une pêche ou une banane pour le petit goût subtil
  • 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sucre

pour la tarte :

  • 1 pâte feuilleté toute faite ( ou maison!)
  • 3 pommes
  • 1 cuillère à café de confiture d’abricot
  1.  Epluchez vos 6 pommes et épépinez, coupez les grossièrement en quartier.
  2. Faites chauffer une casserole, mettez y le beurre à fondre.
  3. mettez y les quartiers de pommes et laisser cuire tout doucement avec la vanille et le sucre, environ 15 min. (eventuellement rajoutez une pêche ou nectarine denoyautée ou banane coupée grossièrement)

 Tarte aux pommes à la vanille par Christine K. dans patisserie 20130930_1805512-225x300

    1. Pendant ce temps, épluchez et épépiner les pommes. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et faites des tranches fines.
    2. Une fois la compote cuite, placez la pâte feuilletée dans le moule à tarte beurré, versez la compote ( sans le jus)… idéalement mettez la compote froide.
    3. Mettez les pommes tranchées et décorez à votre manière.

Mettez au four 200 degrées pendant 30 min. Surveillez la cuisson.Badigeonner ensuite de confiture d’abricot chauffée à l’aide d’un pinceau à pâtisserie pour rendre la tarte brillante.

20130930_1843181-300x225 tarte aux pommes dans patisserie

    Bonne dégustation !

 

Dans : patisserie
Par finsgourmets par Christine K.
Le 7 octobre 2013
A 18 h 34 min
Commentaires :1
 
 

Nems maison par Christine K.

 Bonjour à toutes et à tous,

Voici la recette de nems typiques que l’on fait chez soi, facile, prévoir quand même du temps pour le roulage et la friture.

 

 Nems maison par Christine K. dans Recettes Asie img-20130724-005511-300x225

Pour environ 40 nems :

 Temps de préparation : pour la farce 30min, pour rouler 1h, pour la friture 40 min (environ 10min chaque bain)

Ingrédients :

  • 300g de porc haché
  • 1 paquet de galette de riz
  • 4 carottes
  • 3 oignons
  • une poignet de vermicelles transparents
  • 2 poignets de champignons noirs (si possible, mix de shiitaké et champignons oreilles de juda)
  • 1 oeuf
  • poivre et sel
  1. Faites tremper les champignons noirs pour qu’ils se réhydratent. (environ 30 min)
  2. Faites tremper le vermicelles transparents aussi qu’ils se réhydratent (environ 15min)
  3. Prenez un grand saladier, mettez y le porc haché.
  4. Faire hacher menu tous les légumes (carottes, oignons, champignons noirs)
  5. couper avec un ciseau ou hachez délicatement le vermicelles pour avoir environ 2 cm de vermicelle tranché.
  6. Attention :  pensez à pressez le jus de oignon car il risque de trop mouiller la farce et de percer la galette dans la friture…
  7. Mettez le tout dans le saladier avec 1 cuillère à café de poivre moulu, et 1 cuillère à café de sel et l’oeuf pour amalgamer le tout.
  8. Mélanger bien !

 torcy-20130724-005502-300x225 nems dans Recettes Asie

Vous pouvez rouler les nems :

  1.  mettez des torchons propre et sec  sur la table
  2. préparez un récipient remplis d’eau tiède
  3. passez rapidement les galettes de riz dans l ‘eau puis posez les délicatement sur votre torchon.
  4. Mettez la farce en début de la galette de riz (environ 1 petite cuillère à soupe, malaxé le en forme de boudin)
  5. pliez les cotés de la galette pour le poser de chaque côté sur la farce puis rouler en appuyant légèrement.

Friture :

Mettez l’huile (tournesol ou arachide) environ 2 Litres à chauffer.

Lorsque l’huile est chaude : mettez d’abord un nem pour tester la température. Si le nem frémit, l’huile est alors assez chaude.

 lognes-20130724-00553-300x225 « bo bun » (accompagné de menthe et salade puis de la sauce nuoc mam, sur un lit de vermicelles de riz blanc et de germes de soja cru)

Continuez ainsi et bonne dégustation !

A bientôt !

 

 

 

Dans : Recettes Asie
Par finsgourmets par Christine K.
Le
A 18 h 28 min
Commentaires : 0
 
1234
 
 

Proriloren |
Lapetitehistoire |
Lerestaurantalgrange |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Adgatacent
| Audfat
| Cave à domicile en Loire At...